1. 油あげは、半分に切り内側を開いて、5分ほど茹でて水気を切り、【A】で10分煮て、そのまま冷ます。
   米は堅めに炊き、【B】と【C】の順に混ぜながら加え、うちわであおいで酢飯を作る。
2. きゅうりは、半分に切り斜め薄切りにする。絹さや、えびはさっと塩茹でする。
   絹さやは、斜めに2等分する。
   みょうがの甘酢漬けは、縦1/4に切る。
   レンコン甘酢漬けは、半分に切る。
3. 油あげは、内側に半分に折込み、酢飯を25gずつ詰める。
   数の子、いくら、レンコン、絹さやをのせたも の、数の子、みょうが、えび、きゅうりをのせたものを5個ずつ作る。



<甘酢づけの作り方>

1. しょうがは、薄切りにして塩少々を振り、5分ほど置いて水気を拭取る。レンコンは、薄切りにして酢水に10分さらし、さっとゆがく。
2. しょうが、レンコン、みょうがをそれぞれ保存袋に入れる。【D】の調味料を鍋に煮立たせ、それぞれの袋に浸るぐらいに注ぎ、冷蔵庫で一晩以上漬ける。



本レシピはカナディアン・パシフィック・カズノコ協会の依頼によりフードコーディネーターが創り上げた逸品です。