1. かぶは、皮を剥き、繊維に直角に2ミリ厚の薄切りにする。
   塩少々を振って、5分おき、水気を拭取る。かぶの半量と【A】を保存袋に入れてよくなじませ、冷蔵庫で一晩置く。
   【B】を煮立たせ、残りのかぶと保存袋に入れ、冷蔵庫で2日置く。
2. 【A】につけたかぶを取り出し、表面についた麹をキッチンペーパーで拭き取る。【B】につけたかぶも同様に水気をさっと拭く。
   数の子を青しそ、かぶの梅酢漬け、かぶの塩麹漬で巻く。
   青しそが大きい場合は、切って調整する。



本レシピはカナディアン・パシフィック・カズノコ協会の依頼によりフードコーディネーターが創り上げた逸品です。